《中國茶藝文化》選摘：
杜育《荈賦》、張載“芳茶冠六清”等文字詞語贊譽(yù)茶藝之美，可謂風(fēng)華絕倫；再深層次，我們更同感杜育的秋曰登高采茶、取山泉備東陶、尊賢喻志釋懷的情趣之美，一種遠(yuǎn)離塵世、獨(dú)自沉浸感念之美。魏晉沒能留給后世足夠的文字資料供我們探索當(dāng)時的飲茶風(fēng)流，但在這樣一個風(fēng)雅的社會里，堂而皇之地將飲茶稱“水厄”“酪奴”，非一般情感不能領(lǐng)悟其在日常生活里的親近感和時尚性。以魏晉風(fēng)流的意識為強(qiáng)大動力，飲茶作為憧憬風(fēng)流之美的生活藝術(shù)在這一時代迅速普及，對于少數(shù)民族和其他國家也不例外，進(jìn)一步烘托了魏晉茶藝繁衍的風(fēng)流高雅、遺世獨(dú)立的審美情趣。
唐代是一個尋求儒、釋、道融會貫通的時代，以特殊現(xiàn)象出發(fā)反映一般規(guī)律的思維方式，帶來了《茶經(jīng)》的問世，有了茶藝的體系?！恫杞?jīng)》里的茶藝高度頌揚(yáng)精益求精、中規(guī)中矩之美，每一個美的發(fā)現(xiàn)，總在試圖探索其中的原因，或者相互之間的關(guān)系，美在和諧秩序之中。唐盧仝著七碗茶歌：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”飲茶可獲得羽化成仙，達(dá)到人生至美境界。時代的思想風(fēng)格總也相似，有趣的是，盧仝之法依舊要通過七碗茶的循序漸進(jìn)，才可以得道。唐代茶藝以中規(guī)中矩、循序漸進(jìn)為審美趣味，造就了一統(tǒng)世界的飲茶秩序。
宋時代人對茶有無限的熱情，甚至癡迷。宋朝是中國古代歷史上商品經(jīng)濟(jì)、文化教育、科學(xué)創(chuàng)新高度繁榮的時代，自由開放、尊儒重教。在思想建設(shè)上注重以立足現(xiàn)實(shí)的思辨回應(yīng)各種思潮、強(qiáng)調(diào)入的主觀意志。因此，宋人關(guān)于茶的理想不同于唐人這般象征主義，而是力求現(xiàn)實(shí)化。飲茶不是詩意的消遣，而成為一種自我實(shí)現(xiàn)的方式。不朽即在無窮的變化之中，在于過程。宋代點(diǎn)茶斗茶分茶蘊(yùn)含的審美思想和審美感受是獨(dú)特而驚艷的。
點(diǎn)茶，是宋代對唐陸羽茶藝改革后創(chuàng)立的新程式，主要原因在于茶葉生產(chǎn)加工水平提高，茶餅質(zhì)量較之唐更加鮮嫩、醇和，茶藝的關(guān)鍵步驟改煎（直火開湯）為點(diǎn)（去火開湯）能使茶湯更美味，與之相符的器具、流程也都發(fā)生了變化，自成體系。宋代點(diǎn)茶包括備器、選水、末茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶、分茶等一整套復(fù)雜程序的茶藝。關(guān)鍵在于候湯和擊拂，茶筅、湯瓶、茶盞是宋茶藝最核心的茶具。點(diǎn)茶主要分小碗點(diǎn)茶（如蔡襄《茶錄》所述）和大缽點(diǎn)茶（如趙佶《大觀茶論》所述）兩大類，后者點(diǎn)湯擊拂后，再將大缽里點(diǎn)好的茶湯分在茶盞品飲。小碗點(diǎn)茶在斗茶競技時用得較多，在茶會雅集或廟堂之上時用大缽的較多，后者常用來體現(xiàn)皇恩浩蕩。
點(diǎn)茶過程中的擊拂注湯是一個很短暫的時間，高手趙佶將之細(xì)分為七個步驟、七次加湯，每一湯的動作要領(lǐng)及湯面變化都予以形象描述，在這更為短暫的時空里，點(diǎn)茶人從中體會到不同層次的感官體驗(yàn)，這是一種極細(xì)膩、極精致的審美體驗(yàn)。宋代點(diǎn)茶還有一個更奇幻的審美對象，是點(diǎn)茶時形成湯花沫餑，十分豐富厚實(shí)，可持久咬盞、可形象為文字圖案。宋盛行斗茶，老百姓斗湯花咬盞的持久性，不僅能評出點(diǎn)茶高手，也是對茶葉采摘加工質(zhì)量好壞的評比。文人雅士們更多斗茶湯花幻化的藝術(shù)形象，“水丹青”“茶百戲”由此而來，宋陶谷記錄了“能注湯幻茶，成一句詩，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛乎湯表”點(diǎn)茶丹青高手，以及“使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅”的茶百戲現(xiàn)象。趙佶也認(rèn)為自己點(diǎn)茶的茶面呈“疏星皎月”狀態(tài)。
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原標(biāo)題：茶書選摘丨中國茶藝文化
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